Система индукционной плиты использует катушечный диск для генерации низкочастотного (20–25 кГц) переменного магнитного поля под действием управляющей схемы. После прохождения через магнитную (железную) посуду в ней возникает большое количество плотных вихревых токов, которые преобразуются в тепло, нагревая пищу и обеспечивая высокую энергоэффективность. Используйте посуду с плоским дном из железа, специальной нержавеющей стали или жаропрочной эмалированной стали диаметром дна 12–26 сантиметров. Индукционная плита оснащена терморегулятором, который предотвращает перегрев, экономит электроэнергию и гарантирует безопасность.
Преимущество
1. Высокая скорость нагрева — индукционные варочные панели способны поднять температуру на дне кастрюли до более 300 градусов Цельсия за 15 секунд, что значительно быстрее, чем у плит на масле и газе, существенно экономя время приготовления и повышая его скорость.
2. Энергосбережение и защита окружающей среды — индукционные плиты не имеют открытого пламени и сами вырабатывают тепло, что снижает потери при передаче тепла. Благодаря этому их тепловая эффективность может достигать более 80–92%, а также отсутствуют выхлопные выбросы и шум, что значительно улучшает условия в кухонной зоне.
3. Многофункциональность — индукционные плиты универсальны для жарки с перемешиванием, приготовления на пару, варки, тушения и промывания посуды. В Шанхае новые семьи из трёх человек обычно используют именно индукционные плиты, которые практически полностью заменили газовые плиты, тогда как магистральный газ преимущественно используется для душевых кабин.
4. Легко чистить — индукционные плиты не оставляют остатков топлива и не вызывают загрязнения выхлопными газами, поэтому кастрюли и сами плиты очень просто очищаются, что невозможно представить на других видах плит.
5. Высокая безопасность — индукционные варочные панели не подвержены утечкам или открытым пламенам, как газовые плиты, что делает их значительно более безопасными по сравнению с другими типами кухонных плит. В частности, устройство оснащено несколькими средствами защиты, включая автоматическое отключение при опрокидывании варочной поверхности, функцию отключения по таймеру, сигнализацию о сухом кипячении, защиту от перегрузки по току, перенапряжения и недопустимого снижения напряжения, а также функцию автоматического отключения при неправильном использовании. Более того, даже если иногда суп выливается, исключена опасность остановки работы газовой плиты из-за перегрева или истощения газа, что делает её использование совершенно беззаботным.
6. Простота в использовании — индикатор «одного нажатия» на бытовой индукционной плите отличается высокой удобностью и сразу бросается в глаза пожилым людям и детям. Кроме того, сама плита весит всего несколько фунтов, поэтому её легко взять с собой куда угодно; достаточно лишь иметь доступ к источнику питания. Для трудовых мигрантов с ограниченным жилым пространством можно убрать плиту под кровать, а после использования снова вернуть на место.
7. Экономичность — индукционные варочные панели потребляют значительное количество электроэнергии, однако благодаря быстрому нагреву и относительно низким тарифам на электричество их эксплуатация обходится дешевле по сравнению с газовыми и природными горелками. Кроме того, минимальная цена на индукционную варочную панель мощностью 1600 Вт составляет всего более 100 юаней, причем в комплект уже входит необходимая посуда.
8. Снижение инвестиций — Коммерческие индукционные плиты требуют гораздо меньше кухонного пространства, чем традиционные печи, поскольку отсутствует выхлоп от сгорания. Таким образом, снижается необходимость в оборудовании для удаления отходов, а также исключаются расходы на строительство и прокладку газовых трубопроводов.
9. Точное управление температурой — индукционные плиты позволяют точно регулировать температуру приготовления, что не только экономит энергию, но и гарантирует превосходный вкус блюд, а также играет важную роль в повышении стандартов китайской кухни.
10. По сравнению с одной функцией микроволновой печи индукционная плита обладает универсальностью: она подходит для приготовления на пару, варки, жарки, быстрого обжаривания и фритюра. Кроме того, её можно использовать как электрическую кастрюлю или коммерческую горячую сковороду, регулируя мощность нагрева и обеспечивая автоматическую теплоизоляцию.
Недостаток
1. Повышение температуры происходит особенно быстро, поэтому перед запуском печи необходимо провести подготовительные работы; в противном случае легко вызвать сухой нагрев пустого горшка, что сократит срок службы посуды и индукционной плиты.
2. Вероятность выхода электромагнитной плиты из строя выше, чем у традиционных плит, а её обслуживание более сложное. В случае поломки отсутствие запасной плиты может повлиять на производственные операции.
3. Мощность индукционной плиты тесно связана с посудой, поэтому к ней предъявляются высокие требования, а универсальность посуды при этом невелика.
4. При работе индукционной плиты наблюдается значительная разница температур между дном и корпусом посуды. Если в процессе приготовления блюда дно не переворачивать своевременно, оно легко может подгореть.
5. Обычные бытовые индукционные плиты обычно представляют собой плоские поверхности, требующие использования сковородок с ровным дном, в то время как сковородки с неглубоким дном не так удобны для жарки-обжаривания, как традиционные;
6. Мощность и температура, отображаемые на панели индукционной плиты, предварительно заданы программой и могут значительно отличаться от фактической мощности и температуры;
7. Индукционные варочные панели без функции автоматического отключения при переливе супа
8. Индукционные плиты не имеют открытого пламени, из-за чего обычным пользователям трудно интуитивно оценить температуру. Профессиональным шеф-поварам требуется длительное время, чтобы перейти от работы с открытым пламенем к использованию индукционных плит.
9. Магнитное поле, генерируемое индукционной плитой, не может быть полностью поглощено посудой, и часть магнитного поля уходит наружу из-под посуды, образуя электромагнитное излучение.